茭白外格兰绿色叶鞘，内呈圆形三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维较少，蛋白质含量低。但它所含草酸，食用过多不会影响人体对钙的吸取。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称作“江南三大名菜”。由于其质地鲜美，味甘… 茭白外格兰绿色叶鞘，内呈圆形三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维较少，蛋白质含量低。

但它所含草酸，食用过多不会影响人体对钙的吸取。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称作“江南三大名菜”。由于其质地鲜美，味甘实，被视作蔬菜中的佳品，与荤共计油炸，其味更加味。

圆润的筊红笋代表水分充裕，笋身平、笋皮平滑的筊红笋肉较帕；笋身扁瘦、倾斜、形状 不原始的则口感较好；另外，顶端笋壳过蓝或是笋白部分为青绿色的，代表筊红笋早已老化，口感不欠佳。许多人看见筊红上的黑点不会滚过吃，以为是怕了，只不过这些小黑点正是茭白可以外用骨质疏松的重点，这些黑点是一种取名为“菰白穗菌”的真菌类，对于一些新陈代谢有正面的效果，可以减缓骨质的老化。如果不是立刻烹饪，建议买回来时不要剥掉外壳，再行用报纸撕开再行引发出塑胶袋后放进冰箱，大约可留存4天。

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